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蛇年伊始，库迪咖啡跨界卖起了快餐。
据公开报道，位于北京朝阳区的库迪咖啡佳境天城店现已将店内售卖品类扩充至包子、米饭快餐等，其中包点的价格区间为2.2-2.5元，狮子头饭、鸡腿饭和鸡腿把子肉饭三款快餐价格分别为13.9元、14.9元和20.9元。库迪的新业务吸引了更多价格敏感型消费者，甚至与便利蜂等便利店产生部分重合，形成正面竞争。
看似大胆的跨界决策，或是在复杂的市场环境和自身发展需求夹击下的无奈之举。
2024年，中国现制咖啡市场规模持续呈现出强劲的增长态势。据中商产业研究院的预测，该市场总规模达1930.4亿元，现制咖啡在整体咖啡市场中的占比稳步攀升至44.6%。如此诱人的市场“蛋糕”，自然吸引了众多品牌蜂拥而入，市场竞争呈现出白热化的激烈态势。以瑞幸、幸运咖等为代表的品牌先后卷入“9.9元咖啡”的价格战，库迪咖啡为应对竞争更是推出8.8元低价咖啡。
在这场没有硝烟的战争中，各品牌的单店利润率都面临着巨大的压力。尽管库迪通过小店模式压缩房租和人工成本，单杯成本从16元降至7-8元，但价格战下联营门店日销量不足200杯，毛利率仅30%，多数门店陷入亏损。平安证券2024年的研报显示，库迪联营商的单店投资回报周期长达22.7个月，与瑞幸的12个月同指标相去甚远。
在这样严峻的竞争环境下，库迪咖啡迫切需要寻找新的业务增长点。快餐作为一个高频次、高毛利的品类，有助于库迪提升客单价和单店收入，缓解咖啡业务利润压力。从消费场景的角度来看，咖啡的消费高峰主要集中在早晨与下午茶时段，而午餐时段门店的客流量相对较少。引入中式快餐后，库迪有望将门店打造成一个“全天候餐饮空间”，充分满足消费者在同一消费场景中的“提神+饱腹”双重需求，以此来提升门店的坪效与用户粘性。
此外，库迪咖啡超90%门店为联营加盟店。在这种商业模式下，联营商承担设备改造、备货损耗等成本和运营风险，而库迪可以通过供应链利润来维持自身的收益。快餐品类的标准化程度较高，供应链管理难度低于现制咖啡的创新饮品，库迪借引入快餐减少对咖啡原料供应链的依赖，同时利用现有物流网络分摊成本。例如狮子头饭套餐中的肉制品与咖啡原料都由库迪安徽全球供应链基地提供，两种原材料共用冷链运输体系，有效降低了边际成本。
不过，快餐业务开展对于库迪联营商而言未必是好事。一方面，快餐消费具有明显的时段性，午间高峰过后，设备闲置的情况可能会进一步摊薄利润。联营商要想实现盈利，仍要高度依赖高客流量，而门店租金与人力成本等固定支出较高，这无疑对联营商的运营能力提出了更高的要求。
另一方面，从品牌调性来看，咖啡通常代表着精致的生活方式，而快餐则属于刚需型消费，两者的消费场景和受众画像存在着天然的割裂。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，库迪的这一转型可能会损害品牌的溢价能力，消费者也时常调侃“库迪成沙县”，这一现象充分反映出品牌定位的模糊。
在供应链管理方面，快餐业务对食材新鲜度、配送时效的要求更高。一旦出现品控问题，如饭盒未及时到货导致“售罄”，将直接对用户体验与复购率产生负面影响。而大部分联营门店是小店模式，在操作台被咖啡设备占据的情况下，快餐SKU的上线可能会导致空间和操作效率之间的矛盾，进而影响出餐效率和用户体验。
2024年，中国现制咖啡市场增速整体放缓，行业逐渐进入调整期，品牌需从“数量扩张”转向“质量深耕”。库迪的“快餐化”尝试可视为对咖啡消费场景的延伸，但核心逻辑在于其咖啡业务造血不足、多元化求生存。此举虽然短期内可能为品牌带来新的增长机遇，提升单店盈利，缓解价格战和供应链压力，但要实现长期可持续发展，还需要妥善解决品牌定位、供应链管理、门店运营等多方面的问题。若快餐业务未能形成差异化优势，反而会进一步分散资源，加剧门店运营复杂性，未来需关注其供应链整合能力与产品协同效应是否足以支撑多元化战略。
本文创作借助AI工具收集整理市场数据和行业信息，结合辅助观点分析和撰写成文。
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