鸡蛋灌饼，正宗鸡蛋灌饼怎样做？

今天给各位分享鸡蛋灌饼的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鸡蛋灌饼怎么做，早餐鸡蛋灌饼的做法学习？

制作鸡蛋灌饼备用食材：面粉255克，生菜适量，榨菜末适量，火腿肠1根，鸡蛋2个，辣酱适量，葱末适量。

1，面粉舀在和面盆中，将一半用开水烫下，再加上冷水，揉成一个柔软的面团，静置醒一会。

2，一个干净的小碗中，磕入一个鸡蛋，加上少许的食盐和葱末，打散搅匀备用。

3，醒好的面团移至在案板上，揉搓均匀后，分成小剂子，先取一份面团，擀成牛舌状。

4，涂抹上一层食用油，撒上少许的盐，从一头开始卷起，卷起的面团竖起，用手压扁。

5，再擀成小饼胚子，平底不粘锅倒上少许油，油热后，放入饼胚，中小火开始烙。

6，当饼的中间鼓起来的时候，迅速用筷子将鼓起的部分给扎破，将之前打散的鸡蛋液灌入。

7，翻面继续烙，待两面皆变金黄后，涂抹上辣酱或者是甜面酱，撒上榨菜末、生菜以及火腿肠，卷起来即可享用。

正宗鸡蛋灌饼怎样做？

食材

500克中筋面粉 、3克盐 ，1克酵母， 280克清水。 10克油 1个鸡蛋， 一小把葱花

面粉一大勺 ，热油一大勺 ，生菜适量， 火腿肠适量 ，酱适量

制作步骤

1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。

接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。

再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。

主料

鸡蛋2颗

面粉200g

生菜适量

辅料

烧烤酱2匙

番茄酱2匙

香菇酱2匙

老干妈豆豉酱2匙

食用油1勺

牛肉适量

红甜椒适量

1. 取200g面粉，用开水和成稍软的面团，醒上十分钟左右。

2. 准备酱料，牛肉改刀切条，生菜用盐水泡五分钟杀菌。

3. 小朋友喜欢番茄酱，酱料可根据自己口味任意调整。

4. 醒好的面团分两等份。

5. 擀成面片，中间淋上食用油抹匀，然后像包包子那样收口。

6. 再次擀成面片。

7. 不沾锅淋少许油放饼皮下去，烙至起大泡的时候，用筷子戳出一个小洞。

8. 鸡蛋打散。

9. 因为中间有油的原因，所以很轻易的就把上下皮分开了，倒入蛋液。

10. 待蛋液凝固后翻面，烙一分钟即可。

11. 取出饼皮，抹上酱料，生菜牛肉随竟搭配。

老式鸡蛋灌饼做法配方？

1.主料：热水适量，面粉适量，鸡蛋适量，凉水适量，食用油适量，生菜适量生菜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，盐适量。

2.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

3.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

4.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

5.面团取出轻轻揉匀。取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

鸡蛋灌饼家常做法？

主料:

面粉200g

辅料:

盐2g，

热油25g，

鸡蛋3个，

生菜适量，

甜面酱适量，

— 烹饪步骤 —

1· 和面，加入盐，温水，面软一些，醒发20分钟。

2· 两个鸡蛋打散。

3· 案板撒些干面，面擀成长的薄的片。

4· 抹一些油。

5· 卷起来。

6· 按扁。

7· 擀成薄的饼坯子，放入提前预热好的电饼铛。

8· 表面鼓的时候，用筷子捅破，倒入蛋液。

9· 稍微等一会，翻一面，煎至两面金黄。

10· 饼面抹甜面酱，放入生菜即可。

做法步骤

准备食材：面粉500克、鸡蛋2个、生菜300克、十三香适量、甜面酱1勺。

1.首先在碗里放入面粉，边加水边搅拌混合，然后用手揉捏紧致，待揉至完全成型后盖上保鲜膜发酵一段时间。

2.在一个碗里放入淀粉、孜然粉、盐、油，并打一颗蛋在里面，接着搅拌均匀。

3.将发酵的面团用擀面杖擀开，放入鸡蛋液，把面饼两边粘合成包子的形状。

4.再用保鲜膜盖住，过一会儿再取出擀平。

5.锅中放入适量油，升温后将面饼铺入，待面饼隆起后倒入剩下的鸡蛋液。翻至另一面继续煎，蛋液完全煮成型后即可出锅盛入盘子中。

6.抹上一层甜面酱，生菜放中间将面饼卷起，鸡蛋饼罐就做成了，吃的时候切成两块就可以了。

材料

面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个

做法

1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；

2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)；

3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；

4、将醒好的面团取出，揉匀备用；

5、将面团分成50克左右的小剂子；

6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；

7、将面条卷起；

8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；

9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；

10、将蛋液缓缓的倒入饼中；

11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；

12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

第一步：面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。

第二步：保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。

第三步：第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。

第四步：用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。

第五步：等量分割面团，盖保鲜膜，防干。

第六步：做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。

第七步：擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。

第八步：取一个面团，擀长，擀薄。翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。

第九步：折2折，3层。这是第一折。

第十步：这是第二折，就像盖被子一样盖上去。侧面看就是三层，将边边捏紧，防止擀的时候漏。

第十一步：擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。

第十二步：电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。

第十三步：将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。

第十四步：饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。翻面，饼皮会迅速鼓起来。这是侧面看，比较清楚。

第十五步：用筷子挑开个口子，倒蛋液，蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。

第十六步：鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。

第十七步：翻面，让蛋液煎熟。表面抹酱，我抹的蕃茄酱。放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉，折起来，就可以开动了。

鸡蛋灌饼是哪个地方的？

鸡蛋灌饼是河南信阳的。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。

信阳隶属于河南省管辖，河南省信阳市全国重要的交通枢纽城市，因信阳毛尖和鸡公山而闻名。宜居河南信阳位于淮河上游，中原文化与古楚文化在此交融共生，形成了细腻浪漫的豫风楚韵淮上文化风情。

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