招牌凉菜100款,南京江南灶的九大招牌菜？

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1. 四荤四素凉菜上什么？
2. 南京江南灶的九大招牌菜？
3. 湖南凉菜排名前十名？

四荤四素的凉菜上什么？

素素，我们一般都是花生米，凉拌黄瓜豆腐干，还有就是松花蛋，再来一个凉拌豆芽，四个荤菜就是牛肉，我们北方人喜欢吃猪头肉，还有就是猪肝再来一个鱼罐头应该就是这样，四荤四素一般的，怎么方便怎么来？只要是四个荤菜，四个素菜就可以了

四荤四素凉菜上那四个，我是河北人，在我们这凉菜的话就是素拼(黄瓜，花生米，豆腐丝，木耳……)，还有就是茄柴(茄子枝的皮)，还有就是花生毛豆了，再有就是凉拌的猪头肉，驴肉，牛肉……。别的凉菜我就不是很清楚了，我个人就知道这么多感谢大家的支持，加油！

要根据客气的口味去搭配，南方人和北方人的口味是截然大不同的。不能随意乱搭配。作为我们北方小县城的四荤四素凉菜搭配可以有如下。

1。时下春节，正是野菜上市的季节，一年也就在这个季节可以吃到。所以先拌个野菜，比如凉拌乌龙头，凉拌刺五加，香葱拌豆腐，凉拌花椒芽等。

2，我们当地的土特产黑木耳和核桃也是很有名的，核桃补脑，木耳有降血脂，补气养血润肺功效，可以做个木耳拌核桃仁，或者木耳拌洋葱

3，凉拌手擀粉，里面加入少量菠菜，颜色白绿相兼特别漂亮。也是我们当地的特色。

4，可以做个大家都常见的凉拌西兰花，或者凉拌茄子等。以上是四素。

5，四荤可以做个凉拌麻辣牛肉。因为北方的牛羊肉还是挺不错的。

6，红油猪肚，或者五香猪肝等

7，椒盐小黄鱼，或者椒盐银鱼等

8，凉拌椒麻鸡，或者凤冠，都是属于鸡内。

有野味也有地方土特产，有牛羊肉，也有家禽鸡鸭鱼等，搭配合理，上桌颜色漂亮，让人食欲大增。

四荤四素凉菜上么？上啥凉菜都是以吃好、吃满意为止。可以从两方面考虑：一是按客人口味喜好上菜。北方人偏咸香，南方人偏甜软。老人喜清淡 ，年轻人好油鲜等。二是按拿手菜、饭店招牌菜上，这样即有面子还能吃好。

总之，四荤四素凉菜一般是主菜前的喝酒菜，搭配好就行。

在我们这里四荤四素也不是很固定，比如说我们这里结婚的时候都是先上四个荤菜四个素菜，都是凉菜，上完以后才会上热菜，一般四个荤菜是拌下水，酥鱼，肉肠，鸡块等，四个素菜分别是花生米，藕片，凉拌腐竹，白糖西红柿，有时候随季节随经济条件而改变一下。

南京江南灶的招牌菜：

金陵盐水乳鸽

凉菜 位菜。肉嫩油润多汁。皮略带嚼劲不肥腻。偏咸但不过咸

蜜汁小番茄

开胃，去皮小番茄糖水腌渍，咬开后清香弥漫在嘴里

传统熏鱼

喜欢。炸制外壳薄而酥脆，内部软嫩。酱汁微甜得正合适

灯影牛肉

吃个有趣新鲜。牛肉藕片都炸得脆而香酥。牛肉片薄透如蝉翼，味道偏甜

白切海南文昌鸡

素什锦

经典，出品比一般的好。蔬菜都很鲜嫩不失爽脆。麻油气息自然柔和

雪绒豆腐炖鸽蛋

刀功妙，细丝的嫩豆腐粗细均匀而不断。柔顺滑嫩。汤底清爽鸽蛋剔透

江南灶红烧肉

招牌。香甜但不甜腻。瘦肉松软不干柴，肥肉软糯而不油腻。保留微微嚼劲并非很软烂。但肥肉比例感觉略高，肉质也可以更好些。总体还是优秀

招牌鱼头佛跳墙

最爱！搭配米饭分盘给每人，海参胶质丰满，鲍鱼大只嚼劲十足，鱼头鲜嫩入味。浓稠黏密的酱汁炖了非常久，甘甜，从调味到收汁都刚刚好。喜欢到甚至卤汁都舍不得浪费要打包

飘香金钩花菜

加入虾酱，还有黄油奶香

清炒芦笋

很嫩没有老根。鲜甜多汁

凉菜有鸡爪，酸萝卜，还有一些素菜，还有猪耳朵，卤菜那些，剁椒鱼头，外婆菜，还有臭豆腐，酸菜，辣茄子，白辣椒，泡椒，辣椒炒牛柳，腊肉，毛豆腐，毛氏红烧肉，辣子，香菜

凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备，然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有：凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。

关于招牌凉菜100款介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。