红烧鱼块的做法,红烧鱼块做法？

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1. 红烧鱼块的简单做法，红烧鱼块怎么做最正宗？
2. 红烧鱼块做法？
3. 红烧鱼块做法？
4. 红烧鱼块的做法怎么做？
5. 红烧鱼块的做法？

红烧鱼块的简单做法如下

材料：鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下鱼块炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的鱼块，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

1、先准备鱼500g，油50g，香菜一根，料酒和醋各1/2汤匙，糖1/4汤匙。

2、老抽2汤匙，葱花、盐、蒜末、姜末各5g，将鱼剪掉鱼鳍、鱼尾。

3、在鱼身两面各切一些斜刀口，用纸将鱼身上的水吸干，锅内放50g油，六成热时放入鱼，待两面都煎至金黄时即可出锅。

4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙的醋和料酒，2汤匙老抽，1/4汤匙糖，少许盐，一碗水。

1/8 将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。



2/8 冬笋洗净切片，五花肉切片备用。



3/8 草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。



4/8 用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。



5/8 锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。



6/8 锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。



7/8 放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。



8/8 大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜

食材明细

鲤鱼、葱、小葱、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、香醋、黄豆酱油、料酒、花生油、尖辣椒、姜、蒜。

1、活鲤鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，洗净备用。

2、切成均匀的段。

3、保留鱼身，鱼头另做处理。

4、清洗干净。

5、控去水分。

6、用厨房用纸吸干净表面水分。

7、拍少许干面粉。

8、准备好葱姜蒜，八角花椒尖辣椒。

9、锅内放油，微热一下放入花椒粒爆出香味，然后放入鱼段中火煎制。

10、辅料备齐。

11、香葱末备好。

12、锅内放油烧热，微微热一点放入花椒粒炸出香味。

13、翻过来煎另一面。

14、再翻一下继续煎制。

15、全部煎好后盛出备用。

16、锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。

17、推入煎好的鱼段。

18、烹入香醋。

19、放入少许料酒，白糖，尖辣椒，盐，黄豆酱油，适量清水。

20、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道，酌情添加盐调味

21、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。

22、汤收的差不多了，关火。

23、装盘后撒少许香葱末提香。

材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量

做法：

1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。

2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。

3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。

4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。

步骤/方式1

草鱼块清洗干净，加入料酒

步骤/方式2

加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

步骤/方式3

锅里加入油

步骤/方式4

油温9成热再放入鱼块

步骤/方式5

煎制两面都金黄，装盘备用

步骤/方式6

锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

步骤/方式7

放入鱼块

步骤/方式8

加入2勺红烧酱油

步骤/方式9

1勺盐，1勺黄豆酱

步骤/方式10

加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

步骤/方式11

最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

步骤/方式12

出锅成品

主料：

鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，生粉适量，八角适量，香菜适量

辅料：

酱油适量，白酒适量，白醋适量，陈醋适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1.鱼去鳞收拾干净，切段，放入白酒和花椒，腌半小时左右。

2.大葱切片，姜切片，蒜拍扁。

3.鱼块裹生粉。

4.锅中放油加热，放入鱼段煎至两面金黄。

5.盛入盘中。

6.重新起油锅，放入葱姜蒜、八角爆香。

7.放入鱼段。

8.放入酱油、白酒、白醋、白糖，翻炒均匀，放入开水。

9.放入干辣椒、陈醋、蒸鱼豉油，盖上锅盖，中小火，炖至入味。

10.出锅前撒上香菜梗。

11.盛入盘中，撒上香菜叶。

取食材：新鲜鱼块，老抽，花椒面，鸡精，盐，五香粉，食用油，淀粉，香菜，葱姜蒜末。做法：油锅加热，葱姜末翻炒加入适量的水，鱼块，各种调料炖十分钟，放淀粉做汁，蘸满鱼块放香菜出锅。

原料：草鱼块、辣椒、生姜、生抽、蚝油。

做法步骤：



第1步、鱼块清洗备用。



第2步、锅中热油煎制鱼块。



第3步、加入料酒生姜辣椒蒜末加入生抽老抽。



第4步、加入热水盐煮熟。



第5步、收汁即可。



第6步、装盘。

首先我们准备好草鱼、淀粉、青尖椒、小米椒以及各种佐料。

先将草鱼洗净后切成块，放入碗中，加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。放入淀粉拌匀，在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。

锅中倒入油后烧至七成热，将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，放入鱼块与切好的辣椒以及大葱，翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可。

主料：鱼中段350克，熟笋片50克，

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克

做法

（1）鱼剁成长方块，

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量

调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

步骤

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

食材准备

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

红烧鱼块

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

红烧鱼块做法：

步骤/方式一

草鱼块清洗干净，加入料酒

步骤/方式二

加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

步骤/方式三

锅里加入油

步骤/方式四

油温9成热再放入鱼块

步骤/方式五

煎制两面都金黄，装盘备用

步骤/方式六

锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

步骤/方式七

放入鱼块

步骤/方式八

加入2勺红烧酱油

步骤/方式九

1勺盐，1勺黄豆酱

步骤/方式十

加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

步骤/方式十一

最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

步骤/方式十二

出锅成品

食材用料：鱼500g。生姜15g，大蒜15g，青红辣椒50g，水淀粉15g

做法步骤：

1.锅中放鱼炸

青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散。

2.锅中加入配料

炸至3分钟左右捞出控油，锅中加入适量的底油，下入生姜大蒜给它炒香，炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒。

3.配菜炒香放鱼

炒香后将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧制3分钟左右加点生抽。

4.配菜下锅

下入青红辣椒和适量的蚝油，最后来点水淀粉勾点薄芡汁，芡汁勾好后就可以出锅了。

首先我们准备好草鱼、淀粉、青尖椒、小米椒以及各种佐料。

先将草鱼洗净后切成块，放入碗中，加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。放入淀粉拌匀，在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。

锅中倒入油后烧至七成热，将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，放入鱼块与切好的辣椒以及大葱，翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可。

1.准备食材，鱼买的时候摊主已经帮忙杀好，回家洗洗干净，把鱼块改小块，放一勺料酒，适量的盐，腌制入味，生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈，香葱切段。

2.锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边，放生姜大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3.放一勺料酒 ，一勺红烧酱油，一勺白糖，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开，盖上锅盖转小火（腌鱼的时候已经放过盐了，如果盐不够，可以再加点）。

4.汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁。

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