今天给各位分享梅菜扣肉的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
香菇扣肉做法？猪五花肉500克
菜油（或花生油100克）
香菇100克
豆豉50克
野山椒10克
老姜、大葱各10克
配 料：
酱油10克
鸡精5克
料酒15克
糖色
花椒、鲜汤适量
做 法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。
3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
香菇扣肉是广东地区传统的一道经典菜肴，以香气浓郁、色香味俱佳而著名。下面是香菇扣肉的做法。
材料：
1. 瘦五花肉 500 克
2. 香菇 6-8 个
3. 姜 适量
4. 料酒 适量
5. 蚝油 适量
6. 酱油 适量
7. 白糖 适量
8. 葱段 适量
9. 鸡汤或清水 500 ml
做法：
1. 瘦五花肉切成厚片，用开水焯水后捞出沥干备用。
2. 香菇捏去蒂部，用温水浸泡半小时以上，清洗干净备用。
3. 在锅中加入适量的油，将姜片煸香后加入肉片煎至两面微黄。
4. 加入料酒、蚝油、酱油和适量的白糖煮至略带黏稠。
5. 将煮好的肉片和调料倒入瓦煲或蒸锅中，加入刚好盖住肉片的鸡汤或清水，再加入香菇和葱段。
6. 将煲或锅放在大火上煮开后改小火，继续煮约1小时。
7. 关火，稍作冷却后翻转锅子倒出，撒上葱花即可食用。
香菇扣肉炖好后，味道浓郁，肥而不腻，肉质丰满，香菇鲜嫩可口，是一道适合家庭聚餐和宴请客人的美味佳肴。
用料
#材料1:香菇
香菇 34朵
生抽,料酒 1:2.5配成一大碗调到自己喜欢的口味
黑胡椒，糖，芝麻油 适量，调到自己喜欢的口味
#材料2:肉
鲜猪肉 500g
胡萝卜 100g
豆角 100g
小葱 3-5根
生姜 2片
料酒 20g
生抽 30g
盐，糖，橄榄油，生粉 各3g
鸡蛋 2枚
香菇扣肉（烤箱版）的做法步骤
步骤 1
材料1中，香菇洗净，摘蒂，备用（摘下的蒂可切碎混入材料2的肉末中）
步骤 2
材料1中，混合除香菇以外的全部调料，（可以酌情增减调味，调出自己喜欢的特质蘸料，）用来给香菇入味
步骤 3
香菇逐个在特制蘸料里洗个澡，让香菇吸收蘸料入味（香菇很容易入味，所以只需要简单过一下蘸料就可以哦，不需要浸泡）
步骤 4
蘸过料的香菇依次放入烤盘备用，34个香菇兔子需要分两个烤盘（多余的蘸料放一边备用）
步骤 5
肉洗净，切小块，准备入绞肉机
步骤 6
用绞肉机绞成肉末-—肉泥的中间状态，（我偷懒没次都是用家用绞肉机，不嫌辛苦的你可以试试手剁，应该会更好吃吧）
步骤 7
绞好的肉泥，依次加入材料2中的盐糖橄榄油，生抽，生粉，料酒，打入鸡蛋，搅拌均匀，放一旁备用。留出5-10分钟让肉末来吸收入味（这中间我们可以准备材料二中的其他馅料）
步骤 8
材料二中的豆角，胡萝卜，葱，姜，洗净备用
步骤 9
洗净备用的豆角，胡萝卜，葱，姜，分别切碎，拌入肉泥中
步骤 10
好啦，来看看我们拌好的肉馅吧（这时候我们可以预热烤箱啦，200度预热10分钟左右）
步骤 11
接下来，我们用勺子把拌好的肉馅放进准备好的香菇伞里咯
步骤 12
好啦，在装完肉的蘑菇上，用勺子再逐个淋一点材料一中我们特制的蘸料，撒一些黑胡椒和孜然，送人烤箱！200度，15-18分钟基本就可以了
步骤 13
出烤箱，把香菇夹到盘子里，最最重要一定不要忘记把烤盘里锡纸上的汤汁倒在香菇上！趁热食用哦！
梅菜扣肉的做法？步骤/方式1
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
步骤/方式2
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
步骤/方式3
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式4
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式5
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
步骤/方式6
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式7
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
步骤/方式8
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式9
取出扣于盘中即可。
梅干菜扣肉怎么做法？将梅菜干用热水浸泡
将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。
2/4
把梅菜干切碎
把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。
3/4
把猪肉放进调料抓匀
然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。
4/4
铺上梅菜干
再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。
一、用料
五花肉 500克（正方形一块）
梅干菜 100克
葱结 几条
大葱 半根
生姜 4片
广东米酒（红荔） 2勺+1勺
老抽（李锦记） 适量
生抽（味极鲜） 适量
盐 适量
细砂糖（或冰糖） 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。
食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。
制作步骤：
1、
美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、
水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、
当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、
肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、
这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、
打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、
在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、
猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、
接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、
碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、
水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、
这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅干菜扣肉的做法正宗做法？主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
梅干菜扣肉的家常做法？梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉肉的做法？1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
答，梅菜扣肉选梅花三层煮熟后，小火过油至肉皮起酥，放冷水泡40分钟捞出切片，整整齐齐摆在碗里，梅干菜洗干净切碎炒出香味放在上面，耗油，味极鲜，白糖，葱姜蒜，花椒，八角倒入碗中上锅蒸40分钟即可！
步骤 1
先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。
步骤 2
然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。
步骤 3
锅里放过适量油，上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟，等油温冷却下来，然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了，如果炸的不够程度的话，继续开中火盖上锅盖，再炸2.3分钟。
步骤 4
梅干菜冷水泡个5-10分钟吧，然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜，炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。
步骤 5
炸好的五花肉切片，把刚才用剩的老抽里加少许，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。
稳火炖，食材：五花肉。梅菜，精盐，鸡精，十三香，花椒面，酱油，禾香。料酒，耗油，做法：开水锅里放入五花肉，大火烧开十分钟，改稳火煮一个小时，捞出沥水切片，油锅加热葱姜炝锅，放入肉片和食材，翻炒三分钟出锅即可。
关于梅菜扣肉的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
还没有评论，来说两句吧...