酸菜鱼的家庭简单做法,酸菜鱼的家常做法？

今天给各位分享酸菜鱼的家庭简单做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酸菜鱼调料家庭简单做法？
2. 酸菜鱼的家常做法？
3. 酸菜鱼的做法正宗做法？
4. 酸菜鱼家常菜做法步骤？
5. 爷俩儿好菜酸菜鱼的家常做法？
6. 家庭酸菜鱼的做法？

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。

酸菜鱼做法

主料：草鱼或花鲢

配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等

制作步骤

1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。

2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。

3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。

4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。

备料

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

食材清单:黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段

做法

1.黑鱼洗净去头去骨头，鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味

2.腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!

3.酸菜一袋400g切小块，锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃，加1汤匙蚝油，黑胡椒1g，根据酸菜咸度添加盐量！

4.锅里加开水适量(一次性加足，中途切记不要加水)，把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟!汤更鲜美!

5.煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里(喜欢加鸡精的可以煮的时候加少许)把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦!鱼片变色即可!

6.另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上。也可以把芝麻、蒜末、葱放在鱼片上，然后把热油淋在上面，这种感觉特别过瘾！

7.成品撒上香菜或者葱花即可开吃啦！酸菜鱼酸酸辣辣的，特别鲜美，而且超级下饭!

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。

做法：

1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。

3、热锅凉油，下葱姜末炒香。

4、下酸菜一起炒。

5、注入骨头汤，煮开。

6、加入鱼骨，鱼尾。

7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。

8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

把酸菜用凉水浸泡20分钟，去掉一些盐份。在把鱼改一下花刀，腌制15分钟。

然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进去顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤： 

1.鲫鱼去掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。

 2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒去籽切成末，葱姜蒜切末备用。

 3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。

 4.倒入适量的水，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放入鲫鱼片，用小火煮10分钟左右。

 5.鲫鱼熟透后，加入少量的鸡精和香油，再用水淀粉勾芡即可。

 6.最后将酸菜鱼盛出装

主料：

鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法原料：

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制作过程：

　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

用生鱼(黑鱼)做酸菜鱼，鱼肉更Q弹嫩滑，口感非常好。

食材明细

生鱼、自制酸菜、姜、蒜末、香菜、葱、干辣椒、油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清。

1、准备好食材:腐竹，黄豆芽，酸菜，香菜，葱，姜，生鱼(买鱼的时候叫老板帮忙起骨，骨肉分好，回来就方便多了)。

2、先将鱼肉改刀切片，加点盐抓洗几遍，然后放胡椒粉，盐，生粉，蛋清抓均匀腌制10分钟。

3、热锅放油，下姜丝炒香，下鱼骨煎至两面金黄，添加适量的开大火烧开。

4、烧至汤变奶白色放入酸菜，继续煮五分钟适当调味。

5、鱼汤将耂好了。

6、另外起锅，水烧开，将黄豆芽，腐败烫熟，放入大盘里备用。

7、再起锅，水烧开，放入腌制好的鱼片烫熟绵两分钟，以熟为准，鱼片厚薄都面差。

8、将烫熟的鱼片倒入大盘里(腐竹，黄豆芽垫底，倒入煮好的鱼汤，忘了拍照)。

9、放上香菜香葱，蒜末。

10、热锅放油下干辣椒炒香。

11、直接淋在香菜表面，激发出香味(我把干辣椒挑掉)。

12、成品图，自己在家里做少油，少盐，调味料也简单，吃得更健康。

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