今天给各位分享红烧鱼头的家常做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
红烧花鲢鱼头正宗做法？材料
花鲢鱼头 2个,当归 １片,黄耆 ３片,枸杞 手半把,红枣 ５颗,姜 洗净、切丝备用 ３片,蒜头 洗净、切薄片备用 ５瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 １支,米酒 适量,味醂 适量,烹大师、或是盐巴 适量
做法
1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开，不要剪全断当清洗干净后，切成细末备用。黄耆清洗干净后，切成细末备用，枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后，切成细末备用。
2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干，
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！
4、放入米酒、清水、味醂、调味，
5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖继续焖煮约１０分钟即可
原料：
10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
准备工作：
鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
做法与步骤：
1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
一、准备材料
大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
二、做法
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
用料
花鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐，尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了
食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，先把油烧热
，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。
红烧鱼头的家常做法？主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20克，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
做法：
1.准备食材。
2.葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3.柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4.锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5.锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3勺生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6.放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7.鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
用料
大头鱼 一条，啤酒2罐，腐竹200克、大棒葱 半根，姜 6片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，豆油 一勺，大油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4
热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼与腐竹放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
主料：草鱼头1个、姜片适量、白酒1大勺、大蒜适量、淀粉适量
调料：白糖3勺、盐适量、红烧酱油少许
做法步骤：
1、
把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。
2、给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。
3、不粘锅倒入适量的油烧热。
4、把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。
5、放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6、在锅里倒入白酒。
7、再倒入红烧酱油。
8、加入适量的开水。
9、加入白糖。
10、加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
11、青椒切成粒状。
12、15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
方法：
1、食材：鱼头500克、葱姜蒜各10克及所需食材。
2、材料：葱切碎，姜蒜切片。
3、腌制鱼头：将鱼头中倒10克盐、10毫升料酒、10毫升生抽，腌15分钟。
4、煎鱼头：锅中倒20毫升油烧热，将500克鱼块放入锅内，煎至金黄色，倒10毫升料酒，再放入葱姜蒜、八角、辣椒各10克爆香，倒入100毫升冷水，焖10分钟，放5克鸡精和10克蚝油即可。
红烧大鱼头做法？步骤/方式1
大鱼头洗净， 香菜 大蒜洗干净
步骤/方式2
大蒜，生姜，干辣椒切好备用。形状随意
步骤/方式3
油锅烧热放入大鱼头，煎至两面金黄 ，大蒜，生姜，干辣椒放油煸香
步骤/方式4
放入老抽，料酒，适量盐 ，自制的辣椒油。没有辣椒油不放也行
步骤/方式5
放入适量水，大火煮开，换小火炖
步骤/方式6
起锅，放入鸡精，大蒜苗，香菜就可以了
步骤/方式1
准备好所有食材
步骤/方式2
锅热入油放入花椒炸香捞出
步骤/方式3
花椒炸香捞出后放入蒜头炸至金黄色捞出备用
步骤/方式4
下姜片八角放入鱼头盖上锅盖防止炸伤脸
步骤/方式5
鱼头煎至两面金黄放入料酒、生抽和老抽
步骤/方式6
放入清水一千克大火烧开
步骤/方式7
锅开烧十分钟，加入朝天椒和葱，加入白糖，盐，醋，继续中小火煮三十分钟
步骤/方式8
炖煮二十分钟后放入之前炸好的蒜头继续煮十分钟准备出锅
步骤/方式9
摆盘
江西红烧鱼头做法？原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。
做法步骤：

第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

第4步、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
用料
草鱼头
一个
小葱
一根
姜片
适量
大蒜
三粒
白酒
一大勺
红烧酱油
半勺
白糖
三小勺
盐
一小勺
淀粉
两勺
做法

1/13 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2/13 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3/13 不粘锅倒入适量的油烧热。

4/13 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5/13 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6/13 在锅里倒入白酒。

7/13 再倒入红烧酱油。

8/13 加入适量的开水。

9/13 加入白糖。

10/13 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11/13 青椒切成粒状。

12/13 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。

13/13 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
小贴士
1.鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。
2.鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。
3.加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。
江西红烧鱼头是一道美食，以下是一种简单的做法：
准备鱼头一个，清洗干净，切成几块备用。
锅中加油烧热，加入鱼头煎至两面金黄色。
煎好的鱼头取出，留底油，加入姜蒜爆香。
加入适量的料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开，转小火焖煮10-15分钟，直至鱼头熟透。
加入适量的老抽、生抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。
最后加入葱花点缀即可。
可以根据个人口味适量调整调料的用量，注意煎鱼头时不要频繁翻动，以免弄碎鱼头。
红烧鱼头做法王刚？1、准备鱼头半个、姜片、蒜瓣、老抽勺、料酒勺、葱根。
2、鱼头半个洗净，大葱小葱切段、生姜切片、蒜头剥瓣。
3、锅里烧热油，下鱼头中小火煎一下，煎至两面金黄后盛出。
主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
8.盛盘
材料
鲢鱼头1个。
调料
油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲢鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲢鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲢鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲢鱼头上即可。
材料
鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）
做法
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
主料：胖鱼头一半
辅料：姜适量，蒜适量，香葱适量
配料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，鸡粉适量
做法：
1.锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2.放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3.倒入开水，与鱼头持平；
4.调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉
5.盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6.最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
1/5 鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右
2/5 用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄
3/5 用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉
4/5 加入清水，烧开后转中小火10分钟左右
5/5 调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可
红烧大鱼头的正宗做法？主料：大头鱼
配料：花生油、五花肉、大油红烧酱油、，味极鲜生抽、陈醋、李锦记排骨酱、黄酱、盐、味精、白糖葱姜蒜片、花椒、香油、大料，料酒、干红椒麻椒、香菜
做法：鱼头从中间抛开，洗净，加盐、红烧酱油、味精味极鲜生抽料酒陈醋、葱姜蒜片白糖腌制二十分钟。
勺内加热倒入花生油、猪大油鱼头两面煎制微黄盛出来，放入五花肉煸制微黄出油放入葱姜蒜片花椒大料香叶、干红辣椒爆香在倒入红烧酱油、味极鲜生抽、陈醋白糖、李锦记排骨酱、黄酱加开水大火烧开放入鱼头，大火烧开，慢火炖四十分钟，汤成粘稠状盛出来装在鱼池盘中剩下的汤汁浇在鱼头上，淋上香油撒上香菜，此菜完成
做法；
1鲢鱼头去鳞去鳃去肚，洗净沥干，2锅里油热，放入鲢鱼头，3两面煎一下，4放入料酒去腥，加半碗清水，放入姜片，葱节，生抽，老抽，白糖，大火煮开，中火煮10分钟，5放入胡椒粉，一点点盐，6大火收汁，撒些葱花，淋些芝麻油，即可盛出。
材料：大鱼头。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
4、用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块即可。
1.先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞，去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。)去除鱼。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅)，放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，)放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。
做法步骤：

第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

第4步、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
关于红烧鱼头的家常做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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