好吃的凉菜菜谱大全(合集7篇)

好吃的凉菜菜谱大全 第1篇

菜品简介：

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳

做法：

1、把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀，然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以，然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒，把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

2、腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子，把腌制好的白条鸭放在篦子上。

3、放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制，当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟，待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子，然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。

4、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可，蒸好后拣出葱姜不要。

5、把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅，同时用手勺舀热油浇淋鸭胸，鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

6、把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅，控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘，吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

好吃的凉菜菜谱大全 第2篇

蒸菜蒸菜，蒸蒸日上

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。而且用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底~

在做川味蒸肉粉之前，我们还是跟做其他的菜一样，需要把材料都准备好，做川味蒸肉粉所需要用到的材料就是：五花肉、米粉、川味豆瓣酱(这三样是最主要的材料)，然后就是需要准备辅料：料酒、咸盐、糖、油、姜还有酱油。

好吃的凉菜菜谱大全 第3篇

用料：

主料：猪肉2500克

辅料：肠衣250克、面粉20克

调料：食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克

做法：

内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

洗肠衣：面粉20克、盐5克

1、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用

3、将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀

4、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用

5、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

6、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧

7、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口

8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

好吃的凉菜菜谱大全 第4篇

原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉

制作步骤

将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。

磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。

往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。

如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）。

把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。

把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。

好吃的凉菜菜谱大全 第5篇

主料：土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)

做法：

1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂)

2、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)

3、加入虎皮蛋

4、加入油炸圆子

5、加入心俐肚

6、加入响皮

7、加入野山菌

8、最后加入小酥肉

9、加入四川老黄姜片

10、加入香叶

11、加入八角一枚

12、加入几粒汉源花椒

13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

14、加盐后搅匀

15、调味汁加入坛中

16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)

18、五小时以后将坛子取出

19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)

好吃的凉菜菜谱大全 第6篇

食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

做法：

1、取适合大小的腊肉一块。

2、锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

3、煮好的腊肉切片待用。

4、笋干提前用水泡好。

5、蒜苗，辣椒切好待用。

6、起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

7、加入笋干煸炒均匀。

8、加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

9、加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

好吃的凉菜菜谱大全 第7篇

材料准备：

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

做法：

1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。