小炒牛肉怎么做好吃又嫩（小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门）

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新鲜牛肉怎么炒鲜嫩又好吃

撒入少许白糖炒匀提鲜，最后放入芹菜叶快速炒匀即可盛出装盘。 小窍门： 炒牛肉的选材：牛里脊、牛柳、牛雪花，肉质细嫩，肌理相对平滑适合炒制。 牛肉切片后用刀背轻轻将其拍松，相当于给牛肉做了一次按摩，也破坏掉部分的牛肉粗纤维，使其肉质更细嫩。

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。还可以根据口味加点洋葱也很美味。不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。爆炒鲜辣蚝油牛肉材料 牛肉，蚝油，小苏打，淀粉，红葡萄酒，老抽，盐，糖，黑胡椒碎，红绿辣椒，小洋葱，姜片。

首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

炒嫩牛肉的家常做法?

1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。 牛肉切成薄片，用容器装好，放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀，再腌制十分钟。 生姜洗干净，切成片备用。

2、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。然后加入水，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，再加一小勺生油拌匀，锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

3、新鲜牛肉炒的很嫩的做法如下：工具／原料：牛肉300克、大蒜3瓣、辣椒4个、勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉、2克鸡精。将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。

4、然后，将青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。接着，锅烧热后放入食用油，炒牛肉至变色后捞出沥干油。再在锅中留油，炒香蒜末和青红椒圈，加入牛肉翻炒均匀，最后加入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。这道小炒黄牛肉肉质鲜嫩，口感香辣爽口，非常适合家常烹饪。

5、牛肉炒的比较嫩的步骤如下：材料准备：牛肉、蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱、姜、锅、油、干辣椒、青红辣椒、盐、糖等。备料。食材都切好备用。牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀，腌制15分钟以上。锅下油，先下葱、姜、干辣椒爆香。

6、让牛肉炒的很嫩的方法：牛里脊一块儿。将断丝切片，如图所示。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。切完后，攥一下水分。糖，大概这么多。糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油。用筷子搅拌均匀。

小炒黄牛肉怎么做?

1、小炒黄牛肉的做法有哪些 方法一 挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

2、锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。

3、先把锅洗干净，放入食用油，用大火把油烧爆4然后把牛肉和老姜还有辣椒一起放入锅中爆炒几下，放蚝油，辣妹子530 秒后，再放香菜或者芹菜，放点鸡精以及蒸鱼豉油，10 秒后起锅6起锅入盆，小炒黄牛肉做好。

如何炒牛肉嫩点

1、牛肉怎样炒才能嫩滑？ 一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。

2、原来有些妈妈在给宝宝炒牛肉时，发现成品牛肉太硬了，宝宝根本没法吃！是买到了老牛肉？可能只是你烹饪牛肉的方法有点小问题！下面小爱就来分享一个把牛肉炒得超级嫩的小窍门。选用瘦肉、嫩肉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

3、取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

4、我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。

求小炒牛肉的做法

炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。另外一种做法 将牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，酱油，生抽，拌均，先放一边让牛肉 入味。把新鲜香菜(或者芹菜)，用清水洗净切段，然后把小红椒切碎，把生姜切细丝。牛肉放入调料后 15 分钟就入味了，现在开始下锅。

将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右。分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用。锅烧热加入橄榄油。开中火放入洋葱炒香。洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒。加入红、青椒丝。

锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出； 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油； 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候易变柴，让人难以下咽。那么小炒牛肉怎么做才细嫩？小炒牛肉怎么做好吃？小炒牛肉怎么做才细嫩 选材 要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

番茄炒牛肉 食材：番茄、牛肉调味料：生姜、生抽、淀粉、葱、番茄酱、蚝油步骤：牛肉切片，加生抽、姜片、淀粉、油腌制20分钟；起锅热油下牛肉炒熟后盛出；重新起锅，下葱花炒香，倒入番茄炒出汁水，下牛肉，加一勺番茄酱、蚝油、生抽翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

切薄片。加1勺玉米淀粉，+2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺料酒，抓匀，常温腌制1小时。热油煎牛肉至变色盛出，热油炒香5颗小米辣碎+5颗泡椒碎+5个蒜瓣沫，倒入牛肉+半老生抽+1勺生抽+适量黑胡椒碎，大火翻炒2分钟。倒入香菜碎就关火，用余热炒匀食材出锅。