月饼的做法（月饼的做法教学）

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为什么月饼烤不见花形和烤会裂

反复按压成团。分小剂子，皮36g馅24g，面皮压扁放在手心，包入馅料。收口向下，放入马芬模具内，用月饼模具的花片直接压出花纹。在表面刷一层薄薄的蛋液后，放入预热好的烤箱，170/200烤13-15分钟，表面不要烤上色。十出炉后马上转移到晾晒网上，正面朝上晾凉，再密封回油即可。

月饼烤出来颜色很浅有两种原因：上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。没有放碱水也会不上色。做月饼的方法步骤如下：所需原材料：主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。

上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

月饼烤出来软软的，可能是因为烤的时间不够，建议多烤一会再拿出来，还有可能是揉面的原因，在揉面的过程中最好加入糖浆，放进微波炉加热一下，加热后放一些植物油揉面，这样的月饼皮软硬适中。不同地区有不同的月饼，例如京式、广式、苏式、台式、滇式、港式，甚至日式月饼，其品种非常多。

可能的原因1：熟糯米粉加入的顺序有误。解决帮：熟的糯米粉最后加入，量按实际情况来加。可能原因2：加入水的量少。解决方法：适当加入一些水。可能原因3：揉的力度小解决方法：待材料完全加入后，用力的搓，直到完全融入，最后压实，静置1小时就可以了。

（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。为何月饼出炉后会收腰？原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。为何月饼出炉后表面会开裂？（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

蒸锅加入适量的水，直接将蒸帘塞入油纸下边，端起做好的月饼，放入锅中。请点击输入图片描述 12 盖好锅盖，大火烧开，转小火蒸15~20分钟左右，打开锅盖，水晶月饼就蒸好了。

水晶粉倒入盆中。倒入清水，搅拌均匀至粉全部溶解。麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。煮沸的糖浆立即倒入水晶粉糊中，搅拌均匀。

水晶月饼用料：饼皮西米150克、白沙糖30克、温水60克。馅料紫薯一小个、炼奶适量、红薯一小个。西米水晶月饼的做法：西米用破壁机打成粉后约145克，把糖和温水和成面团。约可以做成8到10个。包好后用月饼模压好。用隔油纸垫好放入蒸锅。

美食名称：酥皮蛋黄月饼主料：咸蛋黄 12个、高筋面粉 270克辅料：猪油 110克、糖 20克、水 60克做法步骤油皮用料：高筋面粉150克，猪油50克，糖20克，水60克。我们把面皮所有的料放入料理机里和匀。然后放保鲜膜醒发30分钟。油酥料：高筋面粉120克，猪油60克。

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉1000g、油200g、糖400g、起子2g五仁500g、中筋面粉(熟粉)500g、油450g、糖200g。五仁分开烤熟，圧碎。熟粉加入五仁、油、糖，拦匀。糖、油打乳化发白，加入面粉少加点水，和成面团醒会。分剂子，50克一个。馅分50克剂子。

将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。接着加入色拉油搅拌均匀。在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。将所有材料揉成团。将面团分成20g一个小剂子，紫薯馅分成30g一个的小剂子。把面剂子擀成薄片，在中间放上紫薯馅。把面皮向中间合拢。表面撒上少许面粉。