万能凉拌菜调料汁配方（商用凉拌菜绝密配方）

本篇文章给大家谈谈万能凉拌菜调料汁配方，以及商用凉拌菜绝密配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...

1、拌葱头：- 原料：葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油 - 制法：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油拌匀即可。- 特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

3、鲜辣汁配方：- 原料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。- 制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒熟，加入调料和鲜汤煮沸，制成咖啡色的酸辣汁。- 适用菜品：酸辣白菜、酸辣黄瓜等凉拌菜。麻辣汁配方：- 原料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

1、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

2、取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

3、．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

4、．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

1、生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。明火版用料：大蒜一头，小葱一根，生姜一小块，小米辣两根，油泼辣子适量，生抽三勺，醋三勺，麻油半勺，鸡精半勺，糖半勺，干辣椒两三个，花椒几颗。

2、万能凉拌料汁配方①（无火版）- 生抽：2勺 - 醋：1勺 - 蚝油：1勺 - 香油：1勺 - 白糖：半勺 - 盐：少许 - 蒜末：适量 - 小米辣：适量 - 葱花：适量 - 白芝麻：少许做法：将上述调料混合均匀，直接淋在凉拌菜上即可。

3、第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。png 第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

4、了解基础调料：在开始之前，你需要准备一些基础调料，这些通常包括酱油、香醋（或白醋）、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花、香菜、芝麻酱、豆瓣酱、沙茶酱、香油、糖和盐。这些调料可以根据个人口味和火锅的类型进行增减。考虑火锅底料：不同的火锅底料适合不同的调料。

5、了解基础酱料：在开始之前，你需要了解一些常见的基础酱料，如酱油、芝麻酱、豆瓣酱、蚝油、辣椒油、花椒油、醋（包括白醋、黑醋、米醋等）、香油、芥末、蒜泥、姜末等。这些酱料是调制蘸酱的基础，你可以根据自己的口味偏好选择使用。确定口味方向：决定你想要的蘸酱是偏鲜香、麻辣、酸甜还是其他口味。

6、酱油+芥末+柚子胡椒：柚子胡椒是一种日本特有的调味料，由柚子皮和青辣椒制成。它可以为蘸酱带来独特的香气和辛辣味，适合搭配多种刺身。酱油+芥末+味醂：味醂是一种甜味的日本米酒，加入少量可以增加蘸酱的甜度和深度，适合搭配味道较重的刺身。