一年不坏的腌黄瓜配方（一年不坏的腌黄瓜配方将黄瓜晒干后制腌如何炒手撕包装）

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90岁奶奶珍藏30年的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,放一年也不坏

把买回来的新鲜黄瓜清洗干净，放入盐水中浸泡10分钟，可以去除灰尘和农药残留，黄瓜一分为二，把瓜瓤割下来，再改刀切成细长条，然后切成大概4厘米长的小段。腌黄瓜一定要去瓜瓤，黄瓜瓤子比较软，腌出来会影响黄瓜的口感清脆。把切好的黄瓜段放入盆内，把切好的大蒜片、大葱丝也放入黄瓜内。

首先将准备好的黄瓜放在清水中给它清洗干净，然后放在一个干净的滤网上将它表面的水分晾干。水分晾干之后去掉头部和尾部，从中间切开。然后再一分为二。不喜欢吃黄瓜瓤的朋友也可以去掉三分之一的黄瓜瓤哦！然后将黄瓜放在一个大盆中。

首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。

1、将两条青黄瓜切成条状，加入一勺盐进行腌制，静置10分钟。之后，用清水将青瓜条冲洗干净，以去除多余的盐分。准备一个碗，碗中放入切好的蒜瓣、小米辣椒和辣椒面。锅中倒入适量油，加热至油温升高后，迅速淋在碗中的蒜、辣椒面上，以激发出香味。

食材配方：新鲜嫩黄瓜10根约1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，盐40g，大蒜头2整个，老姜1块，朝天椒8个。黄瓜切成5cm左右的小长条。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀，腌4-5小时，控一下水分。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜。4-5小时后沥干黄瓜的水分。

黄瓜咸菜的腌制方法准备黄瓜。选择新鲜、无斑点的黄瓜，洗净并切成一寸长的段。准备盐水。将一汤匙的盐加入一杯水中，搅拌均匀。将黄瓜放入盐水中浸泡。将黄瓜段放入盐水中浸泡，确保每个黄瓜段都被盐水覆盖。放置黄瓜。将黄瓜放置在室温下，每天翻动一次，直到黄瓜变软和咸味浓郁。

黄瓜洗净，去根，切成长条。加入盐、糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上。制作步骤 2 小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀。制作步骤 3 将黄瓜从冰箱中取出，倒出黄瓜腌出的水分，在将料汁全部淋在黄瓜里，搅拌均匀后再次放入冰箱，腌制5小时以上。

初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。

食材：黄瓜一根、韩国辣椒粉适量、韩国虾酱适量、海盐适量、韭菜适量、糯米粉适量、梨汁适量、姜末适量、蒜末适量黄瓜切5cm左右的小条，抹上海盐腌半小时。冲水洗掉海盐。腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠。梨子打成梨汁，韭菜切成小段。

腌制黄瓜要放白酒的原因是：白酒可以消毒杀菌，使得黄瓜的腌制过程更加安全，不至于被霉菌和细菌入侵导致变质腐烂，从而使得腌黄瓜的保质期更长，还能添加一些酒香和陈香味，丰富其味道。

腌黄瓜咸菜需要放白酒。腌黄瓜放白酒的作用：腌制过程中可能会滋生大量细菌，加入适量白酒可以起到杀菌消毒作用，避免霉菌生长，可以延长其存放时间；添加白酒可以去除黄瓜中不好的味道，激发出黄瓜的香气，使腌黄瓜更加脆爽可。

腌黄瓜放白酒起什么作用腌制黄瓜放白酒的作用主要有两点：白酒可以起到杀菌的作用，延长酱黄瓜的保质期，同时还能起到增香提味的效果，在热汤加入时，可以瞬间激出酒香味，使黄瓜的口感更佳；腌制的黄瓜如果依次吃不完，高度白酒可以让腌黄瓜封存起来，增加保存时间，过几天食用依然风味依旧。

1、，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，倒入坛中，两天后即可食用。方法二(偏甜)配料：黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。

2、一年不坏的腌黄瓜配方腌黄瓜的食材和配料：黄瓜2000克，盐、尖椒、蒜各200克，味精、姜各30克，白糖、白酒各70克，生抽和老抽共250克，一小把花椒和茴香。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天不长绿菜，昔时会将收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌制成泡菜。

3、食材：刺黄瓜1000克。正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。

4、一年不坏的腌黄瓜配方：准备材料：黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。黄瓜清洗干净，切成长条。加入50克的食盐拌匀。冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。香料备用。