万州烤鱼的做法和配料（万州烤鱼的做法和配料资料）

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重庆烤鱼的配料和做法是什么?

主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。活杀鳊鱼洗净后挤干水分。芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法具体如下：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

配料：鱼：一般使用草鱼，切成约3厘米左右的厚片；蔬菜：洋葱、生姜、蒜、辣椒、芹菜等；调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、醋、料酒、糖、味精、花椒粉、辣椒粉等。

1、制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。

2、由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。

3、据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。

4、用高汤稀释）备用。鱼用鱼夹夹好上炉翻烤，鱼开始出水时往鱼身上撒点盐，水干后向鱼身上甩点花雕酒（在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦）等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料，再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦。

- 牛油果 1个 - 青红椒各 1个 - 生姜适量 - 大葱适量 - 蒜适量 - 食用油适量 - 盐适量 - 酱油适量 - 料酒适量制作步骤 1 清理鱼类将鱼清理干净，去除鳞片、内脏、鱼头和鱼尾。将鱼身洗净，用刀在鱼身两侧各切2刀，切好的鱼身表面刷上盐、酱油和料酒，腌制10分钟。

万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

万州烤鱼是一道以鲜美的鱼肉为主要食材，以独特的调味方式烤制而成的特色美食。今天，我们将为大家带来一份关于万州烤鱼的做法，让大家可以在家中轻松制作出美味的烤鱼。首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼或鲫鱼。将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切三刀，注意不要把鱼切断。

1、制作万州烤鱼除了可用草鱼外，还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鱼、鳜鱼、鲈鱼等，不过在对鱼进行初加工时，均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，这是为鱼肉的成熟度和入味度均匀。

2、选材：选择新鲜的鱼类是制作万州烤鱼的第一步。常用的鱼类有草鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合烤制。鱼肉要新鲜，这样做出来的烤鱼才会有鲜美的口感。处理鱼：将鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，这样有助于调味品更好地渗透进鱼肉。鱼的处理要干净利落，避免破坏鱼肉的结构。

3、把草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀。抹上盐，倒入料酒、酱油，腌制30分钟，腌制好后放入烤箱， 200度烤20分钟。准备调味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成丝。把花生仁放入烤箱中层，用120度烤10分钟，去皮待用。