辣白菜的腌制方法（正宗酸辣白菜的腌制方法）

今天给各位分享辣白菜的腌制方法的知识，其中也会对正宗酸辣白菜的腌制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样制作辣白菜

辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。辣白岁厅菜可以有促进食欲的作用，而且还可以有帮助消化的效果，对于排毒润肠有好处，含有的粗纤维素是比较多的。

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法局雀举：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

辣白菜的制作方法比较繁琐，但是有了制作的这些小常识你还担心没有美味的辣白菜食用吗，辣白菜可以有补充纤维素的作用，桐碧可以促进食欲，预防便秘，而且还可以清热解毒，适当的食用是对健康有益的哦。

怎样腌制辣白菜

辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。

一、调酱：

1.韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2.将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3.静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一枝源裂次，成为酱装的调味料备用。

二、涂酱

1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。

2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3.在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封猛闭起来。

三、发酵和储存

这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储裂判藏至三个月左右。

正宗辣白菜的腌制配方

正宗辣白菜的腌制配方：

用料：白菜1500克、蒜末3大勺、姜末1勺、辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、海盐半杯、小虾米50g、苹果1个、梨子1个。

步骤：

1、一层白菜一层盐铺好。

2、上面可以唤燃加上重物压着腌制6个小时。

3、腌制好后倒掉水清洗一下把多余的盐洗掉。

4、装漏盆里晾干水分。

5、这个是需要用到的食材。

6、把苹果，梨子谈亏，大蒜，虾米，姜，放到料理机打成泥。

7、糯米粉加到冷水里。

8、搅拌均匀开火烧。

9、烧到跟米糊一样就可以了。

10、加上打好的汁，辣椒面，辣和侍虚椒酱，鱼露搅拌均匀。

11、一片一片的放白菜，让每片白菜都裹上。

12、全部弄好了就可以装到容器里面了。

13、放冰箱冷藏7天就可以吃了。