怎样做蛋糕又软又蓬松（蛋糕不塌陷不回缩的诀窍）

本篇文章给大家谈谈怎样做蛋糕又软又蓬松，以及蛋糕不塌陷不回缩的诀窍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

蛋糕制作时需要注意哪些因素才能达到蓬松的效果?

适当的烤制温度和时间 每个烤箱的实际温度可能略有不同，建议使用烤箱温度计进行实际测量。过高的温度会导致蛋糕表面快速结皮，内部结构尚未完全成形就开始膨胀，容易塌陷；温度过低则可能导致蛋糕无法充分膨胀。根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，避免未烤透或过度烤制。

ps：蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重。4 /6 烤箱温度过高 烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度。

烤箱预热：确保烤箱预热到正确的温度是非常重要的。如果烤箱没有充分预热，蛋糕的上升可能不均匀，影响最终的蓬松效果。蛋糕模具准备：蛋糕模具的准备也会影响蛋糕的蓬松效果。使用适当的蛋糕模具，并在底部铺上烘焙纸，涂上黄油或油，并撒上一层面粉或糖，可以帮助蛋糕在烘焙过程中上升，并防止粘模。

在家自制蛋糕时，要使蛋糕蓬松，需要注意以下几个关键因素：材料比例：确保使用正确的材料比例，特别是面粉、糖、鸡蛋和液体（如牛奶或水）的比例。过多的面粉会使蛋糕变得密实，而过多的液体会导致蛋糕结构松散。鸡蛋打发：鸡蛋是蛋糕蓬松的关键。

蛋糕怎样做才会蓬松

使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。

想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

高速搅打蛋白 搅打蛋白是制作蛋糕中非常重要的一步，蛋糕的之所以会蓬松，主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，这种物质在搅打的过程中会产生气泡，正是这些气泡让蛋糕的体积变大。因此一般要进行高速搅打，从而产生更多的气泡。

蛋白打发 这是一个增加蛋糕体积的经典方法。将蛋白与蛋黄分离，先将蛋白打至起泡，再逐渐加入砂糖继续打发至硬性发泡（提起打蛋器蛋白不会滴落）。随后将轻轻折叠到其他已混合好的原料中，这样可以极大地增加蛋糕的蓬松度。

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

怎么做蛋糕才能蓬松

1、使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。

2、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

3、选对面粉 想要让蛋糕蓬松变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。

4、蛋糕不蓬松的原因：温度原因，要用160℃左右的温度。蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

5、烤箱预热：确保烤箱预热到正确的温度是非常重要的。如果烤箱没有充分预热，蛋糕的上升可能不均匀，影响最终的蓬松效果。蛋糕模具准备：蛋糕模具的准备也会影响蛋糕的蓬松效果。使用适当的蛋糕模具，并在底部铺上烘焙纸，涂上黄油或油，并撒上一层面粉或糖，可以帮助蛋糕在烘焙过程中上升，并防止粘模。

6、但电饭锅做的蛋糕不蓬松怎么办呢？需要在锅中放入一些蓬松粉，然后再放入到电饭锅里进行蒸制，好吃的电饭锅蛋糕就可以制作出来。除此之外，如果说制作出来的蛋糕还不蓬松的话，可以再加入一些水，这样的话热胀冷缩，就可以使得蛋糕更加的蓬松，而且烹饪起来味道更加的好。

怎么样让蛋糕蓬松变大

要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法： 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。

蛋白打发 这是一个增加蛋糕体积的经典方法。将蛋白与蛋黄分离，先将蛋白打至起泡，再逐渐加入砂糖继续打发至硬性发泡（提起打蛋器蛋白不会滴落）。随后将轻轻折叠到其他已混合好的原料中，这样可以极大地增加蛋糕的蓬松度。

烤箱预热：确保烤箱预热到正确的温度是非常重要的。如果烤箱没有充分预热，蛋糕的上升可能不均匀，影响最终的蓬松效果。蛋糕模具准备：蛋糕模具的准备也会影响蛋糕的蓬松效果。使用适当的蛋糕模具，并在底部铺上烘焙纸，涂上黄油或油，并撒上一层面粉或糖，可以帮助蛋糕在烘焙过程中上升，并防止粘模。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。打蛋白一般分5步：A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。

在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢?

，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。2，在蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。1倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

首先，蛋糕做起来没有蓬松的原因可能是面糊中的发酵剂使用不当。发酵剂是蛋糕中的重要组成部分，它能够使面糊发酵膨胀，从而使蛋糕变得蓬松。如果使用的发酵剂量不够或者使用的时间不对，就会导致蛋糕做起来没有蓬松。因此，在制作蛋糕时一定要注意发酵剂的使用方法和时机，避免出现这种问题。

关于打鸡蛋 想要做松软可口的蛋糕，如果没有打蛋器的话是有些许难度的，一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。

蛋白打发：如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕，需要将蛋白打发至硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松软。打发时要注意控制速度和时间，避免蛋白过度打发变得干燥。烘焙技巧：在烘焙过程中，可以通过轻轻震动烤箱或者翻转蛋糕的方式来帮助蛋糕更加均匀地膨胀。

要制作更蓬松的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。使用室温下的鸡蛋可以更好地打发，使蛋糕体积增加。分离蛋黄和蛋白：在打发蛋白时，确保蛋白中没有任何油脂或蛋黄，这样蛋白才能打发得更加充分。

蛋糕如何才能做出蓬松的感觉?

1、使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。

2、蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌。蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松。

3、首先，我们可以根据自己需要的质地来选择不同的面粉。比如，对于需要更加松软蓬松的蛋糕，建议选择低筋或者中筋的面粉。而对于需要口感更加细腻的蛋糕，可以选择高筋面粉。与此同时，在蛋糕的制作中添加适量的玉米淀粉，也能够有效的提升蛋糕的松软程度。

4、选对面粉 想要让蛋糕蓬松变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。

5、精确测量原料 蛋糕的蓬松度很大程度上取决于配方中原料的比例是否精确。使用量杯和量勺时，要确保它们是平的，没有被过多地填满。液体成分如牛奶或水，最好使用量杯测量。对于面粉等干性成分，使用量杯后需用小刀削平过量的部分，以确保精确。

6、关于打鸡蛋 想要做松软可口的蛋糕，如果没有打蛋器的话是有些许难度的，一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。