凉面做法大全正宗家常（凉面最简单做法）

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贵州凉面的做法最正宗的做法

材料：熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽氽烫至熟、过冷水，备用。

碱水面放入蒸锅大火蒸十分钟。十分钟后，将面条入冰水，筷子将它轻轻搅散，将水倒掉、沥干。然后拌入香油，继续入锅，蒸15到20分钟。蒸好后，面条放凉，豆芽提前焯好水、晾凉。凉面豆芽铺好后放入葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋，还有油辣椒。大蒜切碎之后加入矿泉水，调制蒜水。

制作贵州凉面，首先将豆豉泡入水中十分钟后捞出沥干。接着，将绿豆芽汆烫至熟，过冷水备用。接下来，热锅加入沙拉油，以小火加热后加入蒜末炸至金黄。随后，加入之前准备好的豆豉炒约30秒，再放入粗辣椒粉炸约30秒，最后熄火让其冷却。在冷却的酱料中加入其他调味料，搅拌均匀成为酱汁。

食材：面条300克、芝麻酱30克、辣椒油10克、蒜10克。准备一个碗，放入芝麻酱。放入蒜末、少许盐、味精、生抽、醋、辣椒油（或者老干妈辣椒酱），搅拌均匀。锅中添水，煮沸下入面条。面条煮熟后捞出，过一下凉水。然后将面条放入调好汁的碗中，也可以放入黄瓜丝等辅菜。

凉面是一道非常受欢迎的夏季凉菜，其口感清凉爽滑，味道鲜美。下面是凉面的最正宗的做法：准备食材：新鲜的面条、黄瓜、豆芽等蔬菜，熟鸡蛋、熟牛肉等肉类，辣椒油、酱油、花生酱、醋等调味料。煮面条：将足够的水烧开，加入适量盐和面条，根据面条包装上的煮面时间煮熟。

1、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

2、拌面：将冷却的面条放入调味汁中，加入黄瓜丝、豆芽、蒜末、葱花和其他配料（如鸡蛋、花生米等），充分拌匀。装盘：将拌好的凉面装盘，撒上香菜碎和炒熟的花生米增加口感和香气。最后调整：根据个人口味，可以适当调整调料的比例，确保凉面的味道符合自己的喜好。

3、拌面：将准备好的面条放入调味汁中，加入黄瓜丝、豆芽、葱花、蒜末、香菜和炒熟的花生米，充分拌匀，让面条均匀地裹上调味汁和各种配料。装盘：将拌好的凉面装盘，摆上煮熟的鸡蛋片作为装饰。最后，可以根据个人口味调整，加入更多的辣椒油或花椒油增加麻辣味，或者加入更多的醋增加酸味。

将面粉和水混合，揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。将面团擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟。将黄瓜、豆芽、鸡蛋切成丝，备用。将芝麻酱、辣椒油、蒜末、酱油、香油、盐、醋混合成酱汁。将煮熟的面条捞出，放入冷水中冲洗，捞出沥干水分。

面条入锅煮至断生后捞起，沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗底，装上凉面。依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。提示 - 面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

食材：凉面3两、蒜两瓣、酱油少许、辣椒油一勺、花椒油少许、柠檬醋一勺、白糖一小勺、味精少许、葱小段。首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

先制作好辣椒油。切好黄瓜、胡萝卜，大蒜。汤锅烧水煮面7分熟，豆芽、胡萝卜也煮7成熟。把煮好的面、豆芽、胡萝卜、用凉水冲冷，并把水沥干。开始拌调料、熟菜籽油、辣椒油、山胡椒油、花椒油、鸡精、盐、醋，酱油、糖放一点点。

准备主要食材：首先，你需要准备足够的面条，最好选择专门的凉面或者荞麦面，因为它们的口感更适合做凉面。此外，你还需要准备一些配料，如黄瓜、豆芽、花生等，这些都可以增加凉面的口感和营养价值。

制作红油：红油是四川红油凉面的灵魂，需要提前制作。将辣椒粉、花椒粉放入一个耐热的碗中，用炒锅烧热适量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），将热油倒入装有辣椒粉和花椒粉的碗中，迅速搅拌均匀，制成红油。注意操作时要小心烫伤。

选择面条：四川麻酱凉面通常使用细而有弹性的面条，可以选择专门的凉面或者碱水面。面条需要煮至八成熟，即“硬心”，这样在冲洗和冷却后，面条才能保持足够的弹性和嚼劲。准备麻酱：四川麻酱凉面的麻酱通常是用芝麻酱和辣椒油混合而成。芝麻酱需要提前用温水调匀，使其变得顺滑易于拌匀。

面条煮好后，一定要立即用冷水冲凉，这样才能保证面条的口感。调料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，麻辣味应该是主要的。如果喜欢吃肉，也可以加入煮熟的鸡胸肉或者猪肉丝。以上就是制作正宗四川凉面的步骤，虽然看起来有些复杂，但只要按照步骤来，就能做出美味的四川凉面。