凉皮图片（新疆凉皮图片）

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烤凉皮的做法及调料

准备面粉和淀粉，按照2：1的比例混合。加入适量的水，揉成面团。将面团搓成长条状，放入开水中煮熟。捞出面条，用冷水冲洗，直到面条变凉。将面条切成宽约1厘米的条状，放入碗中。加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。根据个人口味加入葱花、香菜、黄瓜丝等配菜。

先把辣椒面+十三香+白芝麻+盐，放进容器中搅拌均匀。热锅凉油放进花椒小火炸至金黄捞出，中火把油烧至冒烟关火，让温度降至七八成热，倒进辣椒面里用勺子不停搅动，然后趁热倒进陈醋和白酒搅拌。锅里加水把调料盒放进去烧开水，然后中小火熬25分钟放凉备用。

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

黄瓜1根、西红柿半个、香菜、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴、2勺生抽、0.5勺老抽、5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油2汤勺、熟的白芝麻1汤勺、10颗花椒、八角的一个角、半片香叶。将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

制作步骤将豆瓣酱、辣椒面、花椒面分别放入不同的碗中备用。将香菜、蒜、姜分别切末备用。在锅中加入适量的油，放入八角炒香。将炒香的八角捞出，放入切末的香菜、蒜、姜，炒香。将炒香的香菜、蒜、姜倒入碗中，加入适量的醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

1、做凉皮很简单啊，用淀粉活的稀一点，然后把锅里烧开水，弄一个不锈钢平盘，放锅里刷一层油，一点点就够，然后用勺子盛起淀粉倒在平盘里，薄薄的一层即可，然后看着不发白了，就可以拿出盘取下一张凉皮。

2、摆摊卖的凉皮一般都是批发过来的。如果你有足够大的场地和工具的话，自给自足也不是不可以。但是我要告诉你，自己做凉皮你必须要有一口大锅，而且要要有足够的火候，最最重要的是，你不能怕热。每一个做凉皮的都一定会体验到【汗如雨下】最真实的感受。

3、需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

4、有更独特的味道凉皮一定要有自己的特色。小芝属于非常爱吃凉皮的人，一般有新开的凉皮店都会光顾。小芝发现，凉皮销售好的店，都有自己的特色。或是凉皮非常软，或是卷凉皮有特色，或是凉皮厚的很筋道。要想在众多的凉皮中生意兴隆，就一定要做出特色，属于自己的味道。生意自然就会非常好。

5、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

6、适合当地口味的才是最好吃的凉皮。手工凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

1、食材：凉皮100克、洋葱100克、青椒50克、油20克、生抽20克、胡椒粉20克。准备凉皮100克，洋葱100克，青椒50克，油20克，生抽20克，胡椒粉20克，盐10克。洋葱切条，青椒切块。锅中倒油，放入洋葱爆香。倒入凉皮翻炒。加入盐，生抽，胡椒粉，青椒翻炒均匀即可。

2、首先，准备原料是非常重要的。主要原料是凉皮，这是一种由小麦或者米制成的宽扁面条，质地柔软，口感滑爽。还需要准备一些配菜，如黄豆芽、青菜、胡萝卜、黄瓜等，这些蔬菜可以增加菜肴的色彩和营养。

3、方法/步骤：凉皮两张，用刀切成长宽相同的长条。甘蓝洗净切成小块。准备鸡蛋两枚，八角一粒，干辣椒两个，葱姜切片，蒜拍碎。锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入锅中炒至成块盛出。锅中再次放油烧热，放入八角，干辣椒，葱姜爆香，倒入甘蓝翻炒。炒至甘蓝变熟倒入适量蚝油炒匀。